Le fait que le fichier source PHP ait UTF-8 comme encodage par défaut (paramètre définit dans Dreamweaver) et que le meta http-equiv=”Content-Type” est bien défini à text/html; charset=utf-8 n’y changera rien.

La solution :

Après avoir établi la connexion à la base de données, on défini le type d’encodage via la fonction
mysql_set_charset("utf8");

Ce qui donne par exemple :

class dBEx {
   private $dbh;
   private $encodage:

   function connect ($dbuser, $dbpassword, $dbname, $dbhost) {
      $this->dbh = @mysql_connect($dbhost, $dbuser, $dbpassword);
      $this->encodage = mysql_set_charset("UTF-8");
      ...
   }
...
}

PHP et Apache affichent maintenant les caractères en UTF-8 tels quels dans la table.